【板橋区】成増で話題のコーヒーゼリー研究所「Café GEL Lab.」で実食！珈琲ゼリー×板橋珈琲名店散歩が8月21日よりスタート！

成増エリアで話題を集めている、コーヒー・ゼリー研究所「Café GEL Lab.（カフェ・ゲル・ラボ）」。

お店があるのは川越街道沿い。地下鉄成増駅から下赤塚方面へ坂を下っていったところにあります。川越街道を挟んで駅側には「麺匠一穰」さんがあり、少し先の交差点を渡ると「ハラールマート」があります。

「Café GEL Lab.」がオープンしたのは2022年10月。これまでにも「モヤモヤさまぁ～ず」や「ぶらり途中下車の旅」など、さまざまなメディアに取り上げられている、知る人ぞ知るコーヒーゼリー専門店です。

店内に入ると、白衣姿のオーナー・秋元さんが出迎えてくれます。店名の「ラボ（研究所）」を思わせる白衣姿が印象的です。

秋元さんは、早稲田大学で博士号を取得し、現在も理化学研究所に勤務する研究者。ゲルを使用した医療材料などの研究を行っています。

研究の中では、ゼリーを科学的につくることにも関わっており、「どのくらいの時間で固まるのか」など、ゲルについて研究してきた経験があります。

そんな秋元さんは、もともとコーヒーゼリーが大好きだったそうです。お気に入りだった市販のコーヒーゼリーがなくなってしまったことをきっかけに、「コーヒーゼリーの専門店がないなら、自分で作ろう」と考えたことが、「Café GEL Lab.」を始めるきっかけになったそうです。

「ゼリーにこだわったコーヒーゼリーを作りたい」という思いから誕生した同店では、コーヒー豆にもこだわっています。

モカ、キリマンジャロ、マンデリン（無糖）をはじめ、さまざまな種類の豆を用意。デカフェもあり、それぞれの豆が持つ香りや味わいを生かすため、一杯ずつハンドドリップで淹れています。

今回いただいたのは、「板橋のいっぴん2025」にも認定されている「モカのコーヒーゼリー」（350円）。

ゼリーにはゼラチンを使用しています。ミルクもビーカーでいれてくださいました。
まずはミルクをかけず、そのままいただきます。

ぷるぷるとしたゼリーの中には、モカのコーヒーの香りとビターな味わいがしっかりと閉じ込められています。コーヒーの風味をダイレクトに感じられる、甘さを抑えた味わいです。

続いてミルクをかけてみると、ほんのり甘いミルクが加わり、コーヒーの香りやビターな味わいがより引き立ちます。

ミルクは生クリーム、牛乳、砂糖を合わせたもの。コーヒーゼリーとの相性もよく、ミルクをかけることでまた違った味わいを楽しめます。

そして、もう一つ気になったのが「まぜるコーヒーゼリードリンク」（400円～）です。

独自製法のコーヒーゼリーとミルクが2層になったドリンク。オープン当初からあった商品ではなく、その後の商品開発によって完成した商品です。

ゼリーが仕切りのような役割を果たしているため、コーヒーとミルクがすぐに混ざってしまわないのがポイント。飲むときに混ぜることで、コーヒーとミルクが合わさった味わいを楽しめます。

「まぜるコーヒーゼリードリンク」は、お客さんと一緒に「どうすればゼリーが崩れにくいか」を試行錯誤しながら作り上げた一品。気温35℃の日に30分持ち歩いても溶けなかったという声もあり、暑い季節でも楽しめるよう工夫されています。

研究者ならではの知識と、お客さんの声を取り入れながら完成した「Café GEL Lab.」ならではのこだわりが詰まったドリンクです。

さらに、地域とのつながりも広がっており、板橋区で開催されたコーヒーイベントにも出店したり、地域のコーヒー店や人との交流も少しずつ増えてきているとのことです。

8・9・10月の企画で「月替わりコラボ 珈琲ゼリー×板橋珈琲名店散歩」を実施。
参加方法は、研究所またはコラボ店舗で専用のスタンプカードをゲットし、研究所で期間限定のコラボ珈琲ゼリーを購入しスタンプをゲット。コラボ店舗で商品を購入し、2個目のスタンプをゲットしコンプリート！その場でプレゼントがもらえます。

第一弾のコラボ店舗は「カフェベルニーニ」。2026年8月21日～2・3週間予定。
第二弾のコラボ店舗は「mutsumi coffee」。2026年9月中旬～2・3週間予定。
第三弾のコラボ店舗は「杉綾珈琲豆店」。2026年10月中旬～2・3週間予定。

こちらがプレゼント商品です。国産直送の果物の果肉と果汁のみ、エクアドルの極上バナナを使用した「完全果実のフルーツピューレ」です。先着順ですので、気になる方はお早めに！

研究者としての知識や経験と、大好きなコーヒーゼリーへのこだわりから生まれた「Café GEL Lab.」。「科学×スイーツ」という組み合わせのコーヒーゼリーを、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか。

★Café GEL Lab.様、とても美味しい「コーヒーゼリードリンク」をご提供いただき、ありがとうございました。ご馳走様でした！